طريقة عمل اللحمة بالبصل ناديه السيد

المكونات:

• 1.5 كيلو لحم مقطع مكعبات (موزة أو كتف)
• 1.5 كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
• ملح حسب الرغبة
• ماء ساخن حسب الحاجة
• ورق لورا (2-3 ورقات)
• حبهان (3-4 حبات)

خطوات التحضير:

1. تحضير اللحم: اغسل قطع اللحم جيداً وجففها بمناديل ورقية. تبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والقرفة وجوزة الطيب (إذا استخدمت). اترك اللحم جانباً لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يتشرب التتبيلة.
2. تجهيز البصل: قشر البصل وقطعه إلى شرائح رفيعة. كلما كانت شرائح البصل أرفع، كلما ذابت بشكل أفضل أثناء الطهي.
3. تشويح اللحم: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف قطع اللحم إلى القدر وقلّبها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب. الهدف هنا هو إعطاء اللحم لوناً بنياً خفيفاً لإضافة نكهة عميقة للطبق. ارفع اللحم من القدر وضعه جانباً.
4. تكرمل البصل: في نفس القدر، أضف شرائح البصل. قلّب البصل باستمرار على نار متوسطة حتى يبدأ في الذبول. خفّف النار إلى هادئة واستمر في تقليب البصل بشكل متقطع لمدة تتراوح بين 30- 45 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يصبح البصل ذهبياً داكناً ومتكرمل. يجب أن يكون البصل طرياً جداً وذائباً. هذه الخطوة مهمة جداً لإبراز حلاوة البصل وإضافة نكهة مميزة للطبق.
5. إضافة اللحم والتوابل: أضف قطع اللحم المشوحة إلى القدر فوق البصل المتكرمل. أضف ورق اللورا وحبات الحبهان. قلّب المكونات معاً لبضع دقائق حتى تتجانس النكهات.
6. الطهي البطيء: أضف كمية صغيرة من الماء الساخن إلى القدر، بحيث تغطي اللحم جزئياً فقط. لا تضف الكثير من الماء في البداية، حيث أن البصل سيطلق بعض السوائل أثناء الطهي. غطّ القدر وخفّف النار إلى هادئة جداً. اترك اللحم يطهى ببطء لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويتفتت بسهولة بالشوكة.
7. مراقبة السوائل: خلال فترة الطهي، تفقد مستوى السوائل في القدر بشكل دوري. إذا جفّت السوائل، أضف كمية صغيرة أخرى من الماء الساخن. يجب أن يكون هناك دائماً كمية قليلة من السائل في القدر للحفاظ على رطوبة اللحم ومنع احتراق البصل.
8. التقديم: بعد أن ينضج اللحم تماماً، ارفع القدر عن النار. تذوق الصلصة وعدّل الملح إذا لزم الأمر. قدّم اللحمة بالبصل ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي. يمكن تزيين الطبق بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون.